Вмясе сальмонеллы не только длительно сохраняются, но и размножаются, даже в солёном мясе (с концентрацией соли 10-15 процентов) они живут 2-3 месяца, в сливочном масле – до 4-х месяцев.
Источником сальмонелл в природе являются различные животные и птицы. Из кишечника больного животного сальмонеллы распространяются по всему организму, попадают в кровеносные сосуды и мышечную ткань, проникают в молоко, у птиц – в яйца. Наши больные, которых в 2007 году было трое, заболели в результате употребления сырых яиц, которые покупались в магазинах городского поселка Костюковка. Заражение мяса происходит как при жизни животного, так и вследствие нарушения санитарного режима убоя и обработки туши: при загрязнении туши содержимым кишечника животного, грызунами, мухами. Хозяйкам следует помнить об этом при потрошении утят, кур, гусей. Сальмонеллы могут быть вызваны также утиными и гусиными яйцами, которые хранятся в тепле. Яичница из таких яиц может вызвать тяжелейшее отравление, и даже смерть. В пищу сальмонеллы попадают и посредством немытых рук. Человек может быть источником и носителем сальмонелл, оставаясь внешне здоровым.
Заражение продуктов питания – не единственная причина опасности. Вторая причина – хранение. В тепле особенно быстро размножаются сальмонеллы в полужидких продуктах: мясном фарше, паштетах. Поэтому продукты животного происхождения всегда надо тщательно варить и прожаривать. Сомнительное мясо и рыбу лучше варить, чем жарить, так как при варке быстрее происходит гибель сальмонеллы. Молоко следует кипятить, особенно в тёплое время года. Готовая пища должна тщательно оберегаться от любого загрязнения, так как различные микробы постоянно находятся на руках, столах, инвентаре. Нельзя обрабатывать сырые и вареные продукты на одних и тех же разделочных досках, и пользоваться при этом одним и тем же ножом. Сырое мясо и мясопродукты следует хранить в холодильнике отдельно от других продуктов.
Строгое соблюдение гигиенических правил – важнейшее условие, обеспечивающее охрану Вашего здоровья!
Тамара ЩЕРБАКОВА,
врач филиала №11
Гомельской центральной городской поликлиники.
| 
